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艾勒里愛囉唆
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好吃懶做又愛抱怨,偶爾喃喃自語,偶爾獨酌妄言
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蔥烤鯽魚

 
這道菜我好久以前就想要做做看了,後來也吃過幾回,但印象中只有太白居的讓我覺得鹹淡剛好且真的連全身的骨頭都可以輕易嚼爛下肚。也曾買過據說頗富盛名的攤子製做的成品,但價位極高不說,味道也極不習慣,很難讓我滿意。

越是吃到不好的,就越想要自己做。但是好奇怪,市場上居然總是沒有鯽魚可買,讓我遺憾許多年。前幾個星期,我換了個早市去逛,居然在一個賣蘿蔔糕的小攤子下,看到了一鐵盆的活鯽魚在噗噗亂跳!

當下我就想買了,但衝動購物不是我的性格,硬生生忍住了慾望。回家後我查了查各家做法,確定了想要嘗試的流程,才在前兩天的星期日一早,一口氣帶了二斤多的鯽魚回家。

回家後馬上就遇到了難題。這魚可是活的!換句話說,我非得自己動手殺不可。我也考慮過是不是就不要殺直接下鍋,但怎麼也過不去心中的關卡。還是狠狠心,動了手。心中可是掙扎許久啊!

等到燒好放涼後,撈了尾起來試試,才發現骨頭不夠軟,不合格。於是我又加了大量的醋回燒,前後加一加應該超過兩小時吧!再次試吃時就沒大問題了,幾乎可從魚頭啃到魚尾,只有極少數特別硬的骨頭無法直接咬爛。

晚上撈個兩尾起來,倒杯滲水的高梁,嚼著鹹香的魚,抿一口微甜的酒,邊看著小說或電視,人生一樂也!


處理好的魚先炸過,兩面金黃即可。

我買到的魚還是大了些,尺寸更小點才好。一斤一百的魚,我總共花了240,才十一尾!
 

另外準備了一斤蔥,後來覺得太少了,應該再加至少半斤。我愛蔥,哈哈!用鍋中餘油把蔥炒香就可以了。

鍋底排一層蔥,再一層魚,再一層蔥,依次往上疊,最上面放三四片薑。薑可以在煎魚時一起煎過去腥。

最上層當然也要擺一層蔥,準備工作就完成了

我倒了一飯碗的醬油,大半碗的白醋,後來回燒時又倒了半碗的白醋,小半碗烏醋,還有約一碗的糖,些許的酒

比較奇怪的是,人家的魚燒到後來都會收汁,我的好像湯汁仍然滿滿,哈

其實這是第一次的成品,回燒後魚太軟了,已經無法完整的從鍋裡取出啦

下次製作時我會一開始就加重醋的分量試試看,應該可以在燒軟魚骨的同時,也維持魚的形體吧!也可以試試看將魚先在醋裡浸泡的方法

不管怎麼說,最後的味道是極好的!只可惜身邊盡是一些不識貨的傢伙,居然不知道好東西的美味,真是太浪費了!
 
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